Fermentert rødløk er en delikatesse. Litt mildere smak enn rå rødløk og med en holdbarhet på år i stedet for uker og full av gode bakterier...
Oppskriften er enkel og grei:
- Lag 2.5% saltlake av rent vann, gjerne filtrert. Til en kg løk går der vel med litt over halvliteren med lake. Vei det oppvarmede vannet, gang med 0.025 for å finne saltmengde og tilsett, rør rundt til saltet er oppløst og sett laken til kjøling.
- Skjær opp f.eks. en kg renset rødløk. De tørkede lagene fjernes. Jeg kjører løkene i foodprosessoren på fin høvel, da er det gjort på et øyeblikk å få fine smale strimler.
- Vei opp løken og tilsett 2.5% salt og kna det sammen med løken i en stor bolle til det begynner å komme ut en del væske.
.
- Bollen er 330g så her er snaut 1 kg ferdig oppkappet løk klar for salt og massasje...
- Ha den ferdig behandlede løken over i rengjorte glass, ta med det som er av væske, og lag en jevn og fin overflate. Fyll på med den nedkjølte laken til det dekker løken HELT.
- La stå i 2-4 uker i romtemperatur, gjerne mørkt.
- Den første tiden vil der boble noe og trykket på slippes ut. Påse også at all løken ligger under laken og legg evt. en ren vekt over om nødvendig.
- Holder seg i kjøleskap i et år eller mer...
Og som alltid, vær nøye med hygienen når du lager fermentert mat.