Brennenesle kalles jo for ugress men er både sunt og godt når den brukes som mat. Fant en del oppskrifter på "Nettle beer" og har oversatt og laget min variant...
Oppdatert 05.09.23. Nye bilder kommer om litt...
Oppskriften er enkel nok:
- Plukk ca. 1.2 - 1.5kg brennenesle, bruk helst de unge bladene og stilkene og klipp stilkene i 5-6 cm lange biter.
- Legg brenneneslene i en 20 liter gryte (den blir ganske full) og fyll opp med rent vann. Jeg bruker vann renset med omvendt osmose fordi det har jeg tilgjengelig men det er ikke nødvendig.
- 300g fersk ingefær raspes og legges i gryten. Ingefæren trenger ikke skrelles først.
Kok opp og la småkoke i 6-8 timer og la kjøle seg ned. Rør gjerne litt rundt av og til.
Før oppkok og under koking/trekking med raspet ingefær tilsatt:
Sil væsken gjennom et klede oppi gjæringskaret, husk å presse ut væsken som er igjen i restene i kledet (der er myyyye god væske igjen der og det forenkler jobben litt med stilker klippet i 5-6 cm lange biter...). Press innholdet i kledet hardt med begge hender for å få ut mest mulig væske.
Tilsett:
- 1 kg sukker (det gir en alkoholprosent rundt 2.5)
- 300 g saften av sitron (ca 3 sitroner men kan variere en god del med sitrontype).
Rør til sukkeret er helt oppløst, bør gjøres når væsken er rundt kroppstemperatur.
Kjøl til romtemperatur.
- 1 pk Ale yeast, f.eks. Safale S-04. Denne gjæren skal ha 18-26 grd.C mens den jobber.
Ale Yeast er overgjær og skal bare strøs på toppen.
Lukk karet og sett på gjærlås.
| Gjærpulveret strødd på toppen (testbatch 8 liter). | Gjæringen så smått i gang |
 |
 |
La stå i romtemperatur i 10-14 dager til du ser at gjæringen begynner å avta.
Rør inn 300g sukker før flasking, det gir passe med kullsyre i flaskene. Jeg tapper fra gjæringskaret gjennom et klede til et annet kar og tilsetter sukkeret der.
La stå i romtemperatur en uke og så lagre i matbod i MINST en uke og kan gjerne lagres i et år eller så...
Bon apetit!