Det blir liksom ikke helt jul uten hjemmelaget julesylte.
Opprinnelig oppskrift:
2 kg svineribbe.
Krydderblanding i kokevann:
2 ts Nellik, hel mortet
2 ts Allehånde, hel mortet
2 ts Einerbær, hel mortet
1 ts Ingefær malt
1.5 ts sort pepper, nymalt
2 ss salt
Kok ribben under lokk i 1.5-2.5 time. Bruk nok vann til å dekke det meste av kjøttet.
Fjern svoren etter drøyt halve koketiden og kok videre til kjøttet er mørt og løsner fra benet.
Krydderblanding i sylte:
1.5 ts Allehånde, malt
1.5 ts Ingefær, malt
2 ts sort pepper, nymalt
1 ts salt
2 ts Gelantinpulver
2 dl kokekraft
Blandingen kan gjerne stå i 10 minutt og fylles på etterhvert som sylten bygges opp.
Kle 2 brødformer med rene kjøkkenhåndkler. Begynn med å legge svoren i bunnen av brødformene og fortsett med kjøtt og fett i blanding. Hell på litt krydderblanding nå og da underveis.
Avslutt gjerne også med et lag svor og etterfyll med kokekraft til væskenivået når opp til øverste kjøtt/svorlag. Brett sammen håndkleet og sett brødformene oppi hverandre med noe vekt på toppen, rundt 1 kg. Sylten er klar til oppskjæring når den er gjennomkald (over natten).
Holder greit i kjøleskap et par uker men kan også fryses.
Min modifikasjon:
Bruk halvt om halvt med røkt og urøkt svineknok i stedet for ribbe.
Svoren på røkte knoker kan gjerne koke med kjøttet i hele koketiden.
Røykte knoker kan gjerne koke/trekke LENGE, gjerne 5-6 timer.
Krydringen spesifisert her er litt "midt på treet", dvs. om sylten skal brukes som pålegg på brød kan den krydres mer, om den skal brukes som snacks/spises uten brød kan en redusere krydringen noe.
2 dl kokekraft/krydderblanding er i snaueste laget, kan godt dobles.
Du velger selv hvor mye fett som skal med i sylten, det betyr lite for smaken.
Ca 3-3.5 kg knok er passe mengde i 2 brødformer.
Årets eksperiment 2018:
Ca 3 kg ferdigkrydret tynnribbe m/rutet svor.
Krydderblanding i kokevann:
2 ss Nellik, hel mortet
2 ss Allehånde, hel mortet
2 ss Einerbær, hel mortet
1 ss Ingefær malt
1.5 ss sort pepper, nymalt
1 ss salt
Ribben kan gjerne skjæres opp i mindre stykker slik at de er enklere å håndtere, både i gryten og når kjøttet skal renskes. La benene koke med, de gjør bare godt og er mye lettere å fjerne etterpå. Trekkes i 4 timer, væsken trenger ikke dekke alt kjøttet men "stokk om" litt i gryten av og til slik at krydderblandingen kommer på alt kjøttet.
Krydderblanding i sylte:
1.5 ss Allehånde, malt
1.5 ss Ingefær, malt
2 ss sort pepper, nymalt
1 ts salt
25g Gelantinpulver
4 dl kokekraft
Resultat:
Betydelig mindre arbeid enn med knoker.
Siden svoren er forhåndsrutet blir den plassert rundtom inne i sylten i stedet for kun topp og bunn.
Kryddernivå passer godt til pålegg, litt i overkant for mauling.