En stor favoritt her i huset til fredagssnacks er Greske Ostepaier. Disse kan lages på et utall av måter. De vi har smakt i Hellas har vært svært forskjellig i forhold til vår favoritt.
Ingredienser fyll:
1 pk Apetina fetaost (200g)
3-500 g revet hvitost som Norvegia e.l.
3-4 egg
2 bunter persille
1 ss malt sort pepper (joda, en hel spiseskje og gjerne med bra haug på også)
Ellers:
Filoflak (vårrullpapir). Rød pakke 25x25 cm passer godt.
Smør til pensling, Kviteseid så klart.
Ha alt i en bolle, klipp opp/hakk persillen i små biter, helst ikke mer enn 1 cm lange, bruk stilkene også men de kan gjerne klippes/hakkes i mindre biter. Mos alt sammen med hånden slik at alt blandes og fetaosten fordeles rundt i litt små biter (rundt 4-5 mm).
Filoflakene deles på langs i 3 deler. Legg 1 ts fyll på enden av filostrimlen og brett i 45 grader. Fortsett brettingen i 45 grader til du kommer til enden av filostrimlen. Du skal da ende opp med en trekantet "matpakke". Legg paiene på stekebrett med bakepapir. Det bør bli noe rundt 40-50 stk av denne oppskriften. Smøres med rikelig smeltet smør.
Stekes på 210 grader i 11-13 minutt til de blir lysebrune i kantene/endene.
Variasjoner:
Oppskriften kan endres i det uendelige, bare fantasien setter grenser.
Pensle med egg gir mørk og blank overflate men gir lite smak i forhold til smør.
Vårløk kan også godt benyttes i fyllet.