Helt rå ostekake!

Det er ingen tvil om at ostekake er godt. Følger du denne oppskriften blir den bra også.

Berit Nordstrand (lege og ernæringsekspert)

Ingredienser

Bunn:

• 2.5 dl rå mandler
• 2.5 dl rå cashewnøtter
• 20 myke dadler
• 0.5 dl kokosmasse

Ostekakefyll:

• 300g smøreost naturell, romtemperert
• 3 dl gresk yoghurt
• 0,5-1 dl honning (smak deg frem)
• 2 ts vaniljeekstrakt/vaniljesukker
• 8 plater gelatin (16g/1 ts gelatinpulver tilsvarer 2 plater)
• 3 dl kremfløte
• 2 sitroner, saft (ca.1,5dl og skall)
• bær eller frukt til pynt

Sitrongele:

• 6 plater gelatin (12g)
• saften av 3-4 sitroner (riv skallet først og frys ned til senere bruk)
• rårørsukker etter smak (ca 0,5 dl)

Fremgangsmåte

Bunnen:

Legg mandler og cashewnøtter i vann i 1 time. Slå ut vannet. Hakk dadlene i småbiter. Ha nøtter, daddelhakk og kokos i en bolle og kjør deigen sammen med en kraftig stavmikser.

Ta gjerne litt om gangen til deigen er godt blandet. Kle en kakeform (ca.22 cm i diameter) med deigen, dekk med plast og sett kaldt, mens du lager ostekakefyllet.

Ostefyll:

Vask sitronen. Riv strimler av sitronskallet med et zestjern. Del sitronen i to og press ut saften.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter.

Pisk sammen smøreost, yoghurt, honning og vanilje til en fløyelsmyk krem. Pisk fløten stiv og bland den inn i ostekremen.

Varm sitronsaften litt forsiktig. Slå av bløtevannet på gelatinplatene, vri dem litt mellom fingrene dine og rør dem inn i den varme sitronsaften. Avkjøl til lunken.

Rør så sitrongelatinen inn i ostekremen. Tilsett grovhakket revet sitronskall (kun det gule).

Varm 4 ss kremfløte/helmelk lunken i en liten kjele, klem vannet ut av gelatinen og smelt den i melken. Rør så gelatinmelken sammen med osteblandingen. Fordel ostekremen over kakebunnen, dekk med plast og sett kjølig.

Sitrongele:

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Riv skallet av sitronene med et zest-jern og spar skallet i en frysepose i fryseboksen til senere bruk i bakverk eller smoothies.

Press saften av sitronene, du skal få ca. 3 dl sitronsaft.

Smak til med rårørsukker til du synes det er passe søtt. Jeg bruker 0,5dl og liker geleen litt syrlig.

Varm sitronsaften. Klem vannet ut av de bløtlagte gelatinplatene og rør dem inn i den varme sitronsaften. Avkjøl til lunken. Hell gelleen over den avkjølte ostekaken og sett til kjøling i 2-3 timer dekket med plast.

Jeg liker å lage den dagen før den skal serveres. Pynt med blader av sitronmelisse eller mynte og frukt og bær etter eget ønske.

Sender en stor takk til Berit Nordstrand som så entusiastisk deler av sin kunnskap!

Oppskriften er "stjålet" fra https://www.tv2.no/arkiv/bra%20godt/