Enkel oppskrift for ekte Neapolitansk pizzadeig. Ikke vanskelig men oppskriften bør følges nokså slavisk.
Ingredienser:
- 1 kg Tipo 00 mel med W=280-330 (W verdien angir protein og gluteninnhold)
- 600 g vann
- 30 g/ 5 ts salt (jeg synes det blir litt mye salt så jeg bruker gjerne halvparten).
- 1-2 g gjær
Bland sammen vann og salt.
Tilsett minst 10% av melet til det blir som en lett pannekakerøre.
Tilsett gjæren og la den løse seg opp.
Tilsett litt og litt mer mel og kna det inn.
Når det begynner å nærme seg skikkelig deig flyttes den over på bordet og en knar inn litt og litt mer mel, kna alltid inn til der ikke er mer på bordet før en tilsetter mer.
Deigen er ferdig når du kan lage en bolle av den, trykker kjapt ned med fingeren og hullet forsvinner igjen omtrent med en gang (2-3 sek).
Dekk til deigen med en fuktig klut i minst 2 timer.
Ha på litt mel og del deigen i mindre emner: 220-250 gram pr ball er fin størrelse.
Deigballene skal da være i tett plastboks til de er doblet i størrelse og kan så settes i kjøleskap. Det er viktig at deigen får tid til å modne men i det den settes i kjøleskap vil gjæren gå i dvale og det er ikke sikkert at den vil våkne igjen etterpå. Deigen vil likevel utvikle seg men gjerne ikke heve mer. 16-18 grader er fin hevetemperatur. På kjøl kan deigen godt stå en uke eller 2...
Oppskriften er hentet fra Vincenzo's Plate og denne videoen viser alt du trenger å vite (lurt å ta en kikk på denne først uansett):
Mel til pizzadeig kan være vanskelig å finne/velge så er fin oversikt finnes her: https://pizzamani.no/mel-til-bruk-i-pizzadeig/
Dallari Tipo 00 som de har på Obs! har bare en W verdi på 230 og bør derfor ikke brukes til langtidsheving. Meny pleier å ha Caputo Cuoco som jeg pleier å bruke.
